●李伯成
前段时间回老家,有幸吃到久违了的紫山药。
紫山药因紫色而得名,椭圆形,重约两公斤左右。紫山药是迤萨勐龙河畔傣家人的特产。秋末初冬,是紫山药上市时节。傣家人肩扛锄头,背着竹箩,到田边的菜地里挖紫山药。
紫山药的藤蔓很长,也很茂盛。为了让紫山药在地下长得又肥又壮,需要为藤蔓搭架,让藤蔓缠绕在两米高的藤架上。紫山药的叶片像小孩子的手掌样大,紫红色,叶片比较厚实。当紫山药成熟时,藤蔓和叶子开始渐渐枯萎。这时,傣家人会小心翼翼地割掉藤蔓,拆除棚架,顺着藤蔓的根部慢慢往下挖。挖紫山药需要一定的经验,否则一锄下地,会把胖乎乎的紫山药挖坏。有经验的傣家人先顺着紫山药的根部外围约30厘米左右的地方下锄,顺着紫山药生长的地方刨成一个圆圈,中央留住附在紫山药周围的土壤;当挖到一定深度时,双手用力把紫山药像拔萝卜一样拔起,再抖净附在紫山药身上的土壤。这时,一个又紫又胖的紫山药就会呈现在眼前。
紫山药比白山药营养丰富,价值也比白山药贵。
在冬春季节,迤萨人喜欢用紫山药煨猪排骨或猪肉,先把排骨或肉煨熟后再放入紫山药,因为紫山药容易煨,这道美味在迤萨十分盛行。有的人家把紫山药煨熟后放入白菜或者腌肉,味道十分鲜美爽口。
小时候,吃肉困难,每当紫山药挖来,母亲就用紫山药煨白菜或者土豆,味道也十分鲜美,催人食欲。
近几年来,迤萨勐龙河畔的土地大都被外地菜商承包规模种植蔬菜,种植紫山药的农户很少,部分傣家人自种自食,在市场上很难买到。如今能吃上一回紫山药,总是能让我回味无穷。
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