【乡愁 ·记忆】沉浸在杂果酒里的乡愁记忆~

杂果酒

   开远“源永利”杂果酒始创于1914年，

风雨百年，渊源流长，堪称“中华老字号”，

为中国酒文化之瑰宝。

   “源永利”杂果酒采用古方，以山楂、青梅、杨梅、葡萄、石榴、菠萝、橘子等水果为原料，经发酵酿制出陈年浓汁，精心配制而成，其配方独一无二，最大限度地保持了多种水果的维生素活性成分，其有唐宋时代“酒尽不沾杯，滴点自成珠”的风味特点，是一款营养丰富、果香浓郁、酸甜爽口，酒醇汁浓，色泽鲜艳，回味绵长，男女老少皆宜的果汁酒，对人体健康非常有益，充分显示出其独特的养生保健功能。

“源永利”杂果酒是中华酿酒中完整保留下来的一个优秀品种，古老的酿酒方法被王宝福、孙如兰夫妇研发采用，制得保留了唐宋时代风味的果酒。中华酒古老精巧的制作工艺得以长久保存下来，源永利杂果酒堪称中华酒文化发展中的活化石。

抗日战争爆发，国民政府首都南京沦陷，重庆作为陪都，国民政府的宴请酒席，曾用源永利杂果酒；原云南的龙云，卢汉省主席，在省会昆明的宴请，也曾用开远源永利杂果酒；全国政协副主席缪云台（昆明人）也多次提到开远杂果酒。

杂果酒凭借开远地处滇越铁路中心的交通枢纽的便利条件，畅销各地，蜚声中外，创造出开远历史上的第一张著名品牌。人们还清楚地记得源永利杂果酒的彩色商标，中间是王宝福的肖像，下面的是石榴、青梅、葡萄、菠萝、佛手等多种水果的图案，“开远源永利杂果酒”几个字很显目。杂果酒在源永利盛名的“七酒八醋”中脱颖而出。

王宝福、孙如兰夫妇是开远名特食品杂果酒、甜藠头的创制人。王宝福【1894—1961】，字修五，号升九，开远西山小法坞人，早年丧父，读过四年私塾，后帮人放牛、务农。1941年弃农经商到开远城，与孙如兰成婚(生育16个儿女，其中七个夭折，九个儿女长大成人，均由王宝福接生），在岳父资助下，开一小店，夫妻潜心研制酒、醋、腌菜。1914年初研制出杂果酒，1926年开设“源永利”商号，在店后扩建作坊。王宝福勤恳厚道，酷爱学习，勤于动手动脑，善于琢磨，坚韧不拔，俭朴过人，乐于施舍，被誉为商贾好人。

孙如兰【1899—1973】，开远城内人，端庄贤惠，毕业于阿迷女子乡村师范学校，能干好强，曾在县城女子学校任教，一个缠足女人还带领学生上操打拳。为生计她开过饭店、做过缝纫，她贤惠通理，里里外外一把手。她十分孝道，曾剜割左手肱肌，为母亲入药治病。其父开设布坊、炭庄，通晓文墨医道，其母善制作做酱菜，更酿得一手好米酒，她深受影响。“青胜于蓝”，与夫密切配合，久经试验，独创研制出源永利杂果酒和甜藠头。

王宝福为人勤俭朴实，随和善良、寡言多思。他四处跋涉品尝各地土酒果料性味，在广泛调查的基础上调料配方，不断探索各类果酒的研制。他勤于实践，势必躬亲，常常夜以继日的守在作坊里，吃在升锅旁，殚精竭虑，如醉如痴。简朴的衣着，吃苦耐劳的作风，常让人认作是店里的帮工伙计。1917年3月，中华民国参议员周泽南在阿迷文昌宫创办国学社期间，对王宝福酿制的果酒称赞不已，将此酒定名为杂果酒，并将王宝福的店铺取名为“源永利”商号，意为源远流长、大吉大利。该店成为云南名特产品杂果酒的正宗源头。

上世纪30年代，滇越铁路运输繁忙，时常有法国人、美国人到源永利酒庄品酒，独树一帜的源永利杂果酒，比红葡萄酒更有韵味，让一群群喝惯红葡萄酒的法国人、美国人饮后为之倾倒，一个个翘起大拇指连连赞叹：顶好，顶好！20世纪40年代初，一位法国商人羡慕王宝福的酿酒工艺独特，惊叹杂果酒味道典雅，独树一帜，曾以巨资聘用王宝福到法国酿酒，王宝福怕自己的心血最后变成洋人的专利，婉言谢绝了。1940年，云南财政厅厅长陆崇仁欲投资帮助王宝福扩大再生产，王宝福担心“官场多变”未予接受。

著名文学家冰心、汪曾祺、宗璞、彭荆风、杨亮才等对源永利杂果酒赞赏有佳，著名小说《红岩》等名著中也有对杂果酒褒扬的叙述。

冰心在《我的择偶观》中写道：“ 我喜欢微醺的情境；在微醉后谈话作文，都更觉有兴致。因此，我希望对方不反对人喝“一点”酒。但若甜酒——如杂果酒，喝到两杯以上，白酒五杯以上，黄酒十杯以上，亲爱的，请你阻止我。”

汪曾祺在《七里茶坊》中说：”像往常一样，总是老乔开头。因为想喝酒，他就谈起云南的酒。市酒、玫瑰重升、开远的杂果酒、杨林肥酒……”

宗璞在《酒和方便面》中云：“云南开远杂果酒，色殷红，味香甜。童年在昆明，常在中午大人午睡时，和兄、弟在一起偷饮这种酒，蜜水一般，好喝极了。却不料它有后劲，过一会儿便头痛。宁可头痛，还是偷喝。头痛时三人都去找母亲。母亲发现头痛原因，便将酒瓶藏过了。那时和弟弟住一房间，窗与哥哥的窗成直角。哥哥在两窗间挂了两根绳子，可拉动一小篮，装上纸条，变成土电话。消息经过土电话而来，格外有趣。三人有话当面不说，偏忍笑回房写纸条。纸条上各种议论，还有附庸风雅的饮酒诗。”

长篇小说《红岩》：作者 罗广斌 杨益言写道：“……开远在滇越铁路中段，工商业相当发达，有点南国风味，据说那里的石榴很有名，分酸甜两种，大的是有一斤多重。他去的时节没有吃到，不过那里另一种特产，红艳艳、又甜又浓的杂果酒，倒是喝得不少。”

彭荆风在散文《驻足开远》中说：“……20世纪50年代初来开远时......街头巷尾有着不少本地特色的小吃摊。烧豆腐、凉卷粉、小锅米线、油煎粑、烧包谷，还有那又甜又有后劲的杂果酒，引得我们这些身上钱不多又食欲正旺的年轻军人垂涎欲滴。”

作家杨亮才在《情系大理》中说：“ 我对开远并不陌生。我记得小时候，喝过一种酒，叫开远杂果酒，色殷红，味香甜。我们家有这种酒。大人不在的时候。我就偷着喝，蜜汁一般，好喝极了，却不晓得他有后劲儿，过会儿头就疼，可又不敢说，所以印象很深。我后来喜欢饮酒，可能与开远杂果酒有关。这回到开远。我想再尝尝这种酒，可是怎么也找不到了。”源永利杂果酒有鲜明的中华传统文化背景和深厚的文化底蕴，赢得了社会广泛认同，形成了良好信誉的百年老字号品牌。

1987年11月12日《云南日报》，曾在“红河州各族人民的光荣”栏目中（红河州30周年庆），介绍红河州饮誉海内外六大名特产品，其中两大名特产——杂果酒、甜藠头就出自开远王宝福与孙如兰夫妇之手。王宝福、孙如兰夫妇倾注毕生心血，同甘共苦，创造了蜚声中外的名特产品杂果酒、甜藠头，产品饮誉海内外。夫妇俩对祖国饮食文化有着杰出的贡献，他们的业绩在《中国名食百科》《中国老字号》《中国酒》《云南风采》《云南日报》《云南省老字号》《云南——可爱的地方》《云南省传统美食大全》《云南名特食品风貌》《红河历史百年人物》《红河意象》《开远市志》《红河日报》《红河揽胜》《可爱的红河》《话说红河——开远》《开远风情》等报刊中登载。