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【乡愁 ·记忆】沉浸在杂果酒里的乡愁记忆~

文章来源:美丽开远
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发布时间:2017-04-28 14:18:12

杂果酒

   开远“源永利”杂果酒始创于1914年,

风雨百年,渊源流长,堪称“中华老字号”,

为中国酒文化之瑰宝。



   “源永利”杂果酒采用古方,以山楂、青梅、杨梅、葡萄、石榴、菠萝、橘子等水果为原料,经发酵酿制出陈年浓汁,精心配制而成,其配方独一无二,最大限度地保持了多种水果的维生素活性成分,其有唐宋时代“酒尽不沾杯,滴点自成珠”的风味特点,是一款营养丰富、果香浓郁、酸甜爽口,酒醇汁浓,色泽鲜艳,回味绵长,男女老少皆宜的果汁酒,对人体健康非常有益,充分显示出其独特的养生保健功能。



“源永利”杂果酒是中华酿酒中完整保留下来的一个优秀品种,古老的酿酒方法被王宝福、孙如兰夫妇研发采用,制得保留了唐宋时代风味的果酒。中华酒古老精巧的制作工艺得以长久保存下来,源永利杂果酒堪称中华酒文化发展中的活化石。


抗日战争爆发,国民政府首都南京沦陷,重庆作为陪都,国民政府的宴请酒席,曾用源永利杂果酒;原云南的龙云,卢汉省主席,在省会昆明的宴请,也曾用开远源永利杂果酒;全国政协副主席缪云台(昆明人)也多次提到开远杂果酒。



杂果酒凭借开远地处滇越铁路中心的交通枢纽的便利条件,畅销各地,蜚声中外,创造出开远历史上的第一张著名品牌。人们还清楚地记得源永利杂果酒的彩色商标,中间是王宝福的肖像,下面的是石榴、青梅、葡萄、菠萝、佛手等多种水果的图案,“开远源永利杂果酒”几个字很显目。杂果酒在源永利盛名的“七酒八醋”中脱颖而出。



王宝福、孙如兰夫妇是开远名特食品杂果酒、甜藠头的创制人。王宝福【1894—1961】,字修五,号升九,开远西山小法坞人,早年丧父,读过四年私塾,后帮人放牛、务农。1941年弃农经商到开远城,与孙如兰成婚(生育16个儿女,其中七个夭折,九个儿女长大成人,均由王宝福接生),在岳父资助下,开一小店,夫妻潜心研制酒、醋、腌菜。1914年初研制出杂果酒,1926年开设“源永利”商号,在店后扩建作坊。王宝福勤恳厚道,酷爱学习,勤于动手动脑,善于琢磨,坚韧不拔,俭朴过人,乐于施舍,被誉为商贾好人。



孙如兰【1899—1973】,开远城内人,端庄贤惠,毕业于阿迷女子乡村师范学校,能干好强,曾在县城女子学校任教,一个缠足女人还带领学生上操打拳。为生计她开过饭店、做过缝纫,她贤惠通理,里里外外一把手。她十分孝道,曾剜割左手肱肌,为母亲入药治病。其父开设布坊、炭庄,通晓文墨医道,其母善制作做酱菜,更酿得一手好米酒,她深受影响。“青胜于蓝”,与夫密切配合,久经试验,独创研制出源永利杂果酒和甜藠头。



王宝福为人勤俭朴实,随和善良、寡言多思。他四处跋涉品尝各地土酒果料性味,在广泛调查的基础上调料配方,不断探索各类果酒的研制。他勤于实践,势必躬亲,常常夜以继日的守在作坊里,吃在升锅旁,殚精竭虑,如醉如痴。简朴的衣着,吃苦耐劳的作风,常让人认作是店里的帮工伙计。1917年3月,中华民国参议员周泽南在阿迷文昌宫创办国学社期间,对王宝福酿制的果酒称赞不已,将此酒定名为杂果酒,并将王宝福的店铺取名为“源永利”商号,意为源远流长、大吉大利。该店成为云南名特产品杂果酒的正宗源头。


上世纪30年代,滇越铁路运输繁忙,时常有法国人、美国人到源永利酒庄品酒,独树一帜的源永利杂果酒,比红葡萄酒更有韵味,让一群群喝惯红葡萄酒的法国人、美国人饮后为之倾倒,一个个翘起大拇指连连赞叹:顶好,顶好!20世纪40年代初,一位法国商人羡慕王宝福的酿酒工艺独特,惊叹杂果酒味道典雅,独树一帜,曾以巨资聘用王宝福到法国酿酒,王宝福怕自己的心血最后变成洋人的专利,婉言谢绝了。1940年,云南财政厅厅长陆崇仁欲投资帮助王宝福扩大再生产,王宝福担心“官场多变”未予接受。


美酒香了,吸引了众人的目光


著名文学家冰心、汪曾祺、宗璞、彭荆风、杨亮才等对源永利杂果酒赞赏有佳,著名小说《红岩》等名著中也有对杂果酒褒扬的叙述。


冰心在《我的择偶观》中写道:“ 我喜欢微醺的情境;在微醉后谈话作文,都更觉有兴致。因此,我希望对方不反对人喝“一点”酒。但若甜酒——如杂果酒,喝到两杯以上,白酒五杯以上,黄酒十杯以上,亲爱的,请你阻止我。”


汪曾祺在《七里茶坊》中说:”像往常一样,总是老乔开头。因为想喝酒,他就谈起云南的酒。市酒、玫瑰重升、开远的杂果酒、杨林肥酒……”


宗璞在《酒和方便面》中云:“云南开远杂果酒,色殷红,味香甜。童年在昆明,常在中午大人午睡时,和兄、弟在一起偷饮这种酒,蜜水一般,好喝极了。却不料它有后劲,过一会儿便头痛。宁可头痛,还是偷喝。头痛时三人都去找母亲。母亲发现头痛原因,便将酒瓶藏过了。那时和弟弟住一房间,窗与哥哥的窗成直角。哥哥在两窗间挂了两根绳子,可拉动一小篮,装上纸条,变成土电话。消息经过土电话而来,格外有趣。三人有话当面不说,偏忍笑回房写纸条。纸条上各种议论,还有附庸风雅的饮酒诗。”


长篇小说《红岩》:作者 罗广斌 杨益言写道:“……开远在滇越铁路中段,工商业相当发达,有点南国风味,据说那里的石榴很有名,分酸甜两种,大的是有一斤多重。他去的时节没有吃到,不过那里另一种特产,红艳艳、又甜又浓的杂果酒,倒是喝得不少。”


彭荆风在散文《驻足开远》中说:“……20世纪50年代初来开远时......街头巷尾有着不少本地特色的小吃摊。烧豆腐、凉卷粉、小锅米线、油煎粑、烧包谷,还有那又甜又有后劲的杂果酒,引得我们这些身上钱不多又食欲正旺的年轻军人垂涎欲滴。”


作家杨亮才在《情系大理》中说:“ 我对开远并不陌生。我记得小时候,喝过一种酒,叫开远杂果酒,色殷红,味香甜。我们家有这种酒。大人不在的时候。我就偷着喝,蜜汁一般,好喝极了,却不晓得他有后劲儿,过会儿头就疼,可又不敢说,所以印象很深。我后来喜欢饮酒,可能与开远杂果酒有关。这回到开远。我想再尝尝这种酒,可是怎么也找不到了。”源永利杂果酒有鲜明的中华传统文化背景和深厚的文化底蕴,赢得了社会广泛认同,形成了良好信誉的百年老字号品牌。


1987年11月12日《云南日报》,曾在“红河州各族人民的光荣”栏目中(红河州30周年庆),介绍红河州饮誉海内外六大名特产品,其中两大名特产——杂果酒、甜藠头就出自开远王宝福与孙如兰夫妇之手。王宝福、孙如兰夫妇倾注毕生心血,同甘共苦,创造了蜚声中外的名特产品杂果酒、甜藠头,产品饮誉海内外。夫妇俩对祖国饮食文化有着杰出的贡献,他们的业绩在《中国名食百科》《中国老字号》《中国酒》《云南风采》《云南日报》《云南省老字号》《云南——可爱的地方》《云南省传统美食大全》《云南名特食品风貌》《红河历史百年人物》《红河意象》《开远市志》《红河日报》《红河揽胜》《可爱的红河》《话说红河——开远》《开远风情》等报刊中登载。







       为庆祝红河哈尼族彝族自治州建州60周年,传承历史文化脉络,挖掘红河地方文化元素,寻找人们心灵深处的乡愁记忆,让“乡愁”成为红河文化的影响力、红河旅游的吸引力,促进文化旅游更好地融合发展。按照州委宣传部的统一安排,决定开展庆祝红河哈尼族彝族自治州建州60周年系列活动之“乡愁·记忆”评选活动。


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