腊肠旺飘香

 　●杨丛

　　腊肠旺是滇南地区的特色小吃，顾名思义，就是在腊月里用年猪的血旺、大小肠组合的腌制品。猪血富含铁元素，能补血通便净肠；猪肠子能润燥补虚止渴。

　　记得小时候，一过腊八，村里家家都杀年猪。选个好日子，母亲养的大年猪也被亲朋们抓住抬到大方桌上，在阵阵猪嚎声里，干脆利落的老屠户用刀子一捅，猪血便喷射到大土缸里。趁着猪血热气腾腾，母亲立即往缸里掺入辣椒、盐巴、花椒、草果、八角等佐料，再用力搅拌均匀。

　　等到年猪的大小肠出膛后，母亲又将它们清洗干净，掺水放进锅里，清煮到半熟程度，去除腥味后，仔细切成一寸长短，掺入猪血旺中搅拌均匀，舀进小口腌罐中，最后将口子封个严严实实，腌制才算完成。

　　十天半月后，母亲轻轻打开罐盖查看，鲜红的腊肠旺已腌变得红里泛黑、微散腥香。做饭时，母亲舀一盘炖在木甑子里。约摸半小时，一开盖子，浓香扑鼻涌来；夹一坨入口，口中微辣含香、润而不腻。嚼到腌肠时，韧性还在，但软硬适中，越嚼越香，真是回味无穷！

　　那时我挑食，但碰上腊肠旺是个例外。因此，虽然村里有用年猪血待客的风俗，但母亲宁可忍受村里人的非议，宁可用精贵的猪脊肉待客，也要留下猪血腌制腊肠旺。每当饭桌上摆出腊肠旺，我便食欲大发，在饭桌上不停舞动筷子，这逗得母亲不住发笑，一面往我碗里夹肠旺，一面温声细语地说：“猪八戒吃人参果，还能吃出什么味？慢慢吃，慢慢吃……”

　　现在，我已到了城里工作，家里也没有养猪了，但每到腊月间，母亲仍不忘赶村集买来原料，腌上一罐腊肠旺捎到城里来。隔三差五，我喜欢炖上一碗，慢慢嚼、细细品，家乡的味道、母爱的芳香，又在唇齿间萦绕……