舌尖上的乡愁

 ●宋佳佳

　　总是觉得，乡愁就是味觉上的思念，一个人无论离开故乡多少年，即使口音变了，但故乡的食物，始终是萦绕心头的一缕情思。

　　每年冬至到立春之间，腌制腊肉是寻常百姓家的传统习俗。老百姓遵循了自然规律，腊月间到正月间气温低，空气也较干燥，病菌较少，也有晴天方便晒肉，再加上盐起作用，有利于腊肉保存。腊肉是一年一次的美味，不同的做法有不同的味道。

　　恰逢其时，蚕豆这个时候上市了。才从地里采摘来的蚕豆水灵翠绿，豆壳里睡着粉嘟嘟、白胖胖的豆子，白衣里包裹着羞涩青嫩的豆瓣。这冬春两季的时鲜菜让喜欢它的人爱不释手。然而，当大米、腊肉、蚕豆三种食材相遇在一起，烹制出来就是一道看似普通，却最有滋味的食物。

　　在老家丘北县，这个时节的蚕豆焖饭是每家每户餐桌上朴实的美味，但要做出一份色香味俱的蚕豆焖饭是要讲究工序的。正所谓“食不厌精，脍不厌细”。

　　首先，要把大米用水浸泡半小时后再放在锅里煮，边煮边观察，差不多时捞起米粒用手指捻开，还有一两颗米心时就要把米捞起，在竹筛中把米汤沥出来，这样焖出来的饭才有筋骨。然后，把切好片的腊肉与蚕豆一同放到锅里炒片刻，把腊肉中的油炒出来一些，把豆子水份炒干些，再把沥过了米汤的夹生饭倒进锅里，覆盖住腊肉和豆，掺水、水不能太多，漫过锅底就行，盖上锅盖，剩下的工序就是火候了。先用大火把锅底的水煮沸，当水把腊肉和豆子煮熟的同时，蒸汽也把上面夹生的米蒸熟了，待听到锅中发出“嗞嗞嗞”的声音，这是水份已焖干，腊肉的油再次被火逼出来，浸透到了米饭和豆子里，这时，混合着米饭、腊肉、蚕豆的香味也出来了，然后把锅底下的肉和豆翻起来，加入盐，与米饭拌匀。最后，就要调成文火慢慢烘烤，有经验的长辈们能够把锅底焖出一层金黄松脆的锅巴。

　　焖好的饭粒粒油亮晶莹，渗透了腊肉和豆子的香气；蚕豆皮糯豆酥，同样吸附了米和肉的香气。饭和菜尽在其中，荤素相宜，油而不腻，味浓香醇，再配着一碗米汤、一碟咸菜，不知不觉就把肚子撑得圆鼓鼓的。小的时候，大家都住在一个大杂院里，要是谁家做蚕豆焖饭，就会香飘满院，只听大人一声吆喝，正在玩耍的小伙伴们就会停下来，一窝蜂地朝着那间厨房奔去，个个能蹭上一碗香喷喷的蚕豆焖饭，吃得满嘴油亮，你看我，我看你，满心欢喜得不得了。

　　在那个食物匮乏的年代，住在一个院子里的人家，做蚕豆焖饭时都会多余多份地做些，为的是让院里的孩子们都有份。这样的场面是伴随儿时小伙伴们成长的共同记忆，已是嵌入我灵魂深处的乡愁。如今，人们都住上了高楼大厦、别墅庭院，偶尔有人家做蚕豆焖饭，但是户户紧闭的防盗门却难有儿时邻居亲如一家的情景了。

　　回想做蚕豆焖饭的过程，如果一味用火猛，就会肉焦豆糊，但火力不够，饭的韧性和香味就出不来。从中领悟到，做事也要掌握火候，太急于求成就会欲速则不达，前功尽弃；而不温不火，没有激情，不抓住机遇乘势而行，最终也达不到理想的效果。不管做大事小事，都需要把握节奏、耐心细致、坚持不懈、认真扎实，那么成功的几率就会很大。

　　每年腊月间，我都会想起故乡的蚕豆焖饭，虽说与酒楼里的珍馐佳肴相比，不上档次、没有贵气，但它对于我来说有本味、有家味、有情味。