阿梅的注册商标
◎记者 林熙傜
实习记者 段健梅 赵万美 文/图
清晨，人们还在温暖的被窝中酣睡，而梅嬢家的炊烟已经升起，锅灶中的高汤飘出阵阵诱人的香气。待这座城市随日出一同醒来后，很多人一如既往地在梅嬢家门口排起了长队。炎热的夏天里，梅嬢家的米线能嗅到海的清新；在寒冷的冬天，那一口热腾腾的米线汤又能即刻温暖心房。
“阿梅”初长成
开远人口中的“梅嬢”叫李梅。从小，李梅就显示出了做菜的天赋。
1990年8月1日，在家人朋友的鼓励下，同时也为了帮家里减轻负担，李梅在当时位于西城的泸江电影院旁边开了一家米线店，取名“阿梅小吃”。
店里最先卖的是小锅米线。李梅的手艺自然引来众多食客，然而，周边的竞争对手也多了起来。为了在同质化的竞争中脱颖而出，李梅又卖起了以排骨、肥肠、三线肉等帽子菜的大锅米线。这样一来，“阿梅小吃”的生意更加红火了。
2000年，李梅退出了西城的竞争，将米线店搬到了泸江桥头。这一次，李梅没有停止创新：她放弃了之前卖得很好的小锅米线和大锅米线，改卖现炒鳝鱼米线。
别人家鳝鱼米线的帽子菜是事先炒好备用的，李梅家的鳝鱼是现炒的，滋味鲜美。想必很多开远人，至今都记得泸江桥头那家“炒鳝鱼米线”。
“阿梅”蜕变
现炒鳝鱼米线一经推出，又引来模仿者众。李梅卖了几年鳝鱼米线后，决定放松一下，干脆就关了店，和丈夫一同去广西北海散心。
米线与梅嬢，米线与海鲜，像是有着一份冥冥之中注定的缘分。李梅和丈夫游玩时吃到海鲜，她竟突发奇想：把海鲜加入米线中可行？
李梅和丈夫带了大批海鲜回家，在家中研究海鲜米线的可行性。他们不断地尝试着各种烹饪方法，请家人朋友到家中品尝……直到研究出最满意的配方，李梅才将店门重新打开，推出首创的现炒海鲜米线。
无论依靠什么食材，烹饪者都会做出专属于自家的美味。当海鲜遇见米线，这一碗米线就有了属于梅嬢的独特味道。
对虾、海参、海螺、墨鱼、鱿鱼、章鱼……新鲜的海鲜肆意搭配，加入郫县豆瓣酱爆炒，再舀入秘制汤水，放入甘甜细腻的白豆腐、翠绿的韭菜段、煮得酥软的猪肉皮，烩成独一无二的汤料。碗中，已盛好Q弹劲道的米线，将汤锅中的汤料倒入盛好米线的碗中，“扑哧”一声——一碗让你直流口水的海鲜米线水到渠成。别急，喷香的油辣子，入口即化的香酥与米线更配，再放入自己喜欢的作料，一碗原汁原味的海鲜米线闪亮登场，这就是让众人排队的美妙滋味。
经久“阿梅”
位于落云尚品商铺8-B-2、8-A-3的阿梅小吃是李梅在2011年搬过来的新址，共有两层楼，无论什么时候去，都排着长长的队伍。
2013年，李梅注册了专属于自己的商标，目前已有4家加盟店开始营业，分别在建水、个旧、蒙自、普洱。另外，昭通、罗平、弥勒三家加盟店也即将开业。对于慕名而来希望加盟或者学手艺的人，李梅从不吝惜赐教，实实在在地把自己的手艺传给他们。
开远的姑娘伙子们小时候吃的是梅 家的小锅米线、大锅米线，再到鳝鱼米线，现在姑娘伙子们也还在阿梅小吃店吃米线，只是时光荏苒，岁月流转，姑娘伙子们很多都成家了，吃米线的时候也不再是独自一人，而是拖家带口。但那一声亲切的“梅嬢”，却一直没有变。
“不管是哪个年龄段的人，都喜欢喊我梅嬢！”李梅说。
“梅嬢，我要一碗鳝鱼加鱿鱼，韭菜少要点，米线多要点。”
“梅嬢，我的那碗只要虾，要双份虾，是小娃吃，不要炒得太辣了！”
“梅嬢，墨鱼呢给卖完了？我要一份墨鱼加腰花，再加点肥肠。”
“梅嬢……”
戴着橙色帽子、系着橙色围裙的梅嬢站在窗口前，仔细地听着每个食客的需求，然后用镊子找补零钱，再熟稔地将香酥作为记号，分配着每个人指定的“套餐”……
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