马穆云（左）和母亲在做荞粑粑
●记者 马文卫 文/图
在大黑山行走，山高天冷，饥饿难耐，吃上一个大庄阿老荞粑粑，香软甘酥，困意顿消，全身舒泰。此刻，觉得阿老荞粑粑是世间最为亲切的美食。
大庄阿老荞粑粑是百年老字号，因其味道正宗，为老百姓津津乐道。由于各种原因，荞粑粑解放后曾经销声匿迹，直到改革开放后才回归民众的视野，在30年以后，仍以独特的口味吸引着食客。
今年30岁的马穆云是大庄阿老荞粑粑的第五代传承人。近日，记者在他的手工作坊里采访了他和他父亲马鸿明。
马穆云向记者回顾了他们一家五代的百年传承史：
大约清朝后期，土生土长的大庄马家靠制作贩卖糖食为生，马家祖先做糖食挑货篮，行走于阿迷州大街小巷、山村小寨。他们制作的糖食很畅销，尤其辣子糖、茄子糖等因味美品稀而受到大家的热捧。马家的祖先看到生意红火之后，四处学艺尝试制作多种点心，其中最成功的是阿老荞粑粑。这些点心获得了多方好评，“当年享誉阿迷州，百姓商贾都言好”。
大庄阿老荞粑粑用料讲究、工艺精细，名声渐隆，成为人们互相馈赠的礼品和中秋糕点。当时，有人形容大庄阿老荞粑粑，“形似满月，色如深玉，苦中带甜，落地洙散玉碎，入口回味无穷。”堪称“粑中一绝”，长时间风靡于阿迷州。
改革开放后，马穆云的父亲马鸿明重操祖业，做起了阿老荞粑粑，全新亮相的阿老粑粑迅速得到人们的认可与青睐。马穆云继承祖传手艺之后，对原料和做法进行了调整和创新，使之更符合现代人的口味。在他正式成为第五代传承人做阿老荞粑粑的第一天，许多人前来光顾品尝。老人们品尝了他做的阿老荞粑粑后高兴地说：“味道还是那么正宗”。
大庄阿老荞粑粑采用大黑山原生态苦荞面、土蜂蜜、精制白糖，均匀搅拌后，手工做成月饼形状的粑粑，再用柴火放在大锅里慢慢煎烤，后放置于木板上，再用筒纸包装成形，一筒装5个或10个。经过这几道工序，阿老荞粑粑就可以上桌了。民间夸其“芳香正可口，酥软不粘牙”。
马穆云对油、荞面、蜜蜂等原料都有严格的要求，所以做出来的荞粑粑味道正宗。他在开远及周边各县市，指定专人定点销售。同时，他与电商合作，在微信和网络上销售。“大庄阿老荞粑粑已经卖到外省，去年销售额达20多万元。”马穆云对记者说。阿老荞粑粑名声渐大，云南电视台《大口马牙》栏目组曾到马穆云手工作坊做节目。
“大家如此喜欢阿老荞粑粑，我一定坚持把这个手艺传承下去。”作为开远市非物质文化遗产传承人，马穆云坚定地说。
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