每年立春前后，乐白道街道楷甸村就弥漫着“甜蜜”的香气，村民们在屋内灶前忙碌着，熬制传统手工红糖。榨汁、过滤、煮糖、打沫、倒锅、起糖……每一道工序看似简单，但每一步都很有讲究。
“火小了糖不起泡，火大了熬出来的糖有焦味。”今年67岁的王琼笑着说：“好糖的关键在出锅前，‘滴水糖’软硬适中、晶莹剔透，就说明这锅糖是好糖。”
起锅后的红糖浆被盛在一个土陶缸里并迅速进行搅拌，这一过程叫做“翻沙”。糖浆经过搅拌冷却后，凝固成粘稠的沙粒状，这时是考验制糖人手力和眼力的时候，一缸糖必须在“结沙”前全部盛到碗中，一勺一碗，每碗份量均匀，每次落勺都在小碗正中。
随着自然摊凉，碗中的糖浆凝成块状，传统手工红糖这才算大功告成。
楷甸村种植甘蔗的历史悠久，由于土质好、水资源丰富，种出来的甘蔗含糖量高、汁水足。“随着乡村振兴的持续推进，大家纷纷熬制传统手工红糖，让这门老手艺焕发全新活力，不仅提高了收入，也打响了‘楷甸红糖’这个品牌。如今，大伙儿的日子蒸蒸日上，糖甜、生活更甜！”说起楷甸村现今的“甜蜜”日子，楷甸村党总支书记、村委会主任张建生高兴地说。
传统手工红糖的制作，不仅是对传统工艺的传承，这项“甜蜜产业”也有效带动了当地群众增收致富，乡村振兴之路越走越宽阔。（陶家淇 王雨薇 杨雪 文/图）
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