传承三代的美食——温温小卷粉

 　●记者　佘菊　黄春燕

　　说起越南小卷粉，开远人都不会感到陌生。这个起源于越南的小吃，在开远的大街小巷随处可见，拥有众多卷“粉”。

　　位于开远青年路下段24号的温温小吃店，就是一家以经营小卷粉为主的老店。店主温水萍是出生在开远的第三代越侨，凭着小卷粉正宗的味道和实惠的价格，多年来一直颇受本地人喜爱。

　　温水萍告诉记者，她的外公是第一代越南火车司机，滇越铁路修通以后就一直在中国与越南之间的米轨上“奔跑”，一个偶然的机会在宜良认识了她的外婆，后来外婆随着外公到越南定居。温水萍的妈妈出生后，上世纪30年代举家迁往盘溪生活，50年代后期又来到开远定居。

　　在温水萍的记忆中，最先开始制作小卷粉的是她的外婆，受外婆的影响，她的妈妈也学习制作小卷粉。改革开放后，她的妈妈正式开了一间自己的小吃店。因为技艺独特，口味正宗，小店生意十分红火。为了不让手艺失传，温水萍的妈妈又把手艺传给了温水萍。

　　小卷粉的制作工艺看似简单，却需要长年累月的操练，才能熟练完成。

　　每天早上7点，温水萍和丈夫就起床准备制作小卷粉的各类配料。先将精选大米浸泡3小时以上，然后浸泡过的大米磨成米浆，加入适量米糊拌匀，装入米浆桶内。期间还要准备小卷粉的馅料，包括榨菜、芹菜、香菇、小葱、肉末等可口小料。

　　制作小卷粉时，必不可少的工具是一把勺子、一个蒸锅和一根长长的竹筷子。用勺子从米浆桶里舀满满一勺散发着谷香的米浆，熟练地抹在一个圆形的蒸锅上，盖上盖子，蒸汽将米浆蒸成薄薄的圆形粉片，接着用抹上花生油的专用竹刀快速把它从热锅里捞出来，并趁热在粉片中加入腌菜、榨菜、芹菜、香菇、小葱、肉末等不同口感的馅料，最后把放了馅料的粉片卷成粉筒，一道美味的越南小卷粉就制作完成了。

　　享用小卷粉必不可少的就是蘸料，一般包括酸、甜、咸、辣4种口味。温水萍家的蘸料比较特别，用石臼舂好的小米辣、大蒜，炒香、捣碎的花生米，柠檬、芫荽、酸醋，再加上越南进口鱼露调制的卤水，让小卷粉的味道浓郁、香醇，酸辣可口，回味无穷。

　　为了满足不同食客的口味需要，店里还有香糯的越南粽粑、冰爽可口的菠萝银耳羹、红糖稀饭、木瓜凉水，独具特色的肉皮冻、炸春卷，供大家自由选择。 

　　这家小店的食客除了周边街坊，还有慕名而来的游客。一些回乡探亲的人，也会专程前来寻找家乡的味道。

　　一道美食或一种食材之所以能为人们津津乐道、代代传承，因为它不仅仅是美味，更承载着一方文化、一种情感、一个故事或是一段回忆，小卷粉之于我们便是如此。