又闻米花香

 　　●李伯成

　　又一年春节即将来临，故乡的大街小巷，又飘来了米花香……

　　快到春节了，故乡人家家忙着扒米花。

　　米花是故乡的特产，不知缘于何年何月，哪朝哪代，但腊月扒米花的风俗至今依然十分盛行。

　　小时候，每到腊月，也就是春节临近前夕，母亲早早就准备了糯米、香油、芝麻等，为扒米花作准备。

　　故乡盛产一种本土糯米，故乡人称“香糯”，米粒又白又圆，不仅吃起来软糯，而且芳香扑鼻。哪家蒸香糯，整条街的人们都能闻到，不用宣传，就知道有人家在扒米花了。

　　扒米花要选择天晴的日子，因为扒好的米花需要太阳晒干。所以，在每年的腊月间，只要天气晴朗，就有很多人家扒米花，糯米的芳香溢满整座迤萨山城。

　　扒米花需要一些技巧，但较为简单，一学即会。

　　在头一天晚上，家庭主妇们就用冷水浸泡糯米，浸泡时间在6个小时以上。糯米泡好后用大簸箕把水控干，再装入一个大木甑。

　　次日清晨，当暖洋洋的太阳照耀着山城时，家家开始烧土灶蒸糯米饭。蒸到糯米半熟时，要时不时往木甑里加点水，使糯米更粘、更香。蒸至四十分钟后，把糯米从木甑里倒入一个大铝盆里，然后拌入刮细的红糖和少量生芝麻，拌匀后再装入木甑继续蒸上二十分钟左右，就可以扒米花了。

　　扒米花时还要准备五六个大簸箕，因为簸箕是竹篾制品，具吸水份又不容易粘粘的特点，还方便拿到房顶晾晒。同时，还要准备一把汤勺，一碗白酒。用汤勺把糯米饭从热气腾腾的木甑里一勺勺舀出来，放在簸箕上，用筷子蘸点白酒慢慢把糯米饭扒成一个个直径约10厘米、厚约1厘米的圆形。因为糯米容易粘上筷子，蘸点白酒就可以解决粘筷的问题。扒米花时，火候要小，要边蒸边扒，直到木甑里的糯米全部扒完为止。

　　米花扒好后，要及时晒干。一般需要连续晒两天，再把晒干的米花用大瓦罐贮存，米花就不会霉变。

　　大年三十傍晚，家家都要炸米花。炸米花也是有技巧的，火候是关键，过度则容易焦糊，火候不到位则容易夹生。炸制的米花同样用瓦罐贮存起来，这样可以随吃随取，一年四季都保鲜。

　　故乡的米花食材地道，又是传统的手工艺制作，又香又脆又酥，十分爽口。家里来客人时，热情好客的迤萨人便从瓦罐取出米花招待客人，客人往往赞不绝口。

　　春节即将来临，故乡的大街小巷，又飘来了米花香……

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