品大庄黄鸡枞

   ●李春赓

　　人世间的奇珍异味，大抵就是这样令人如痴如醉。明代文学家杨慎称鸡枞好比琼汁玉液，得尝一次，此生难忘。

　　“五月五，鸡枞刚拱土；七月半，鸡枞就腐烂。”然而，七月半正是大庄黄鸡枞上市的旺季，也是品尝大庄黄鸡枞的最佳时节。

　　说到大庄，大家想到的大多是牛干巴，而对大庄黄鸡枞可能知之甚少。其实大庄的黄鸡枞有其鲜明的特点——大庄地势复杂，有坝区、山区、半山区和高寒山区，土质呈弱酸性红土，独特的地理环境加之肥沃的红土地孕育出硕大的黄鸡枞，独特奇香、口感软绵、味道鲜美、回味悠长。或许是因为大庄的黄鸡枞晚来一个多月，而未能争得头彩；或许是因为食客们赶过新鲜，产生味觉疲劳，大庄黄鸡枞“养在深闺人未识”，品尝过它的人不多。

　　周末，大庄仁寿村的朋友邀请去吃鸡枞，我们一家欣然前往。刚进门，一股浓郁的鸡枞香味扑面而来，朋友一家正在院子里清洗鸡枞，一大箩筐鸡枞，有的绽放如伞，有的亭亭玉立含苞待放。女儿欣喜若狂，上前拿起一朵犹如一把小伞的大黄鸡枞，看了又看，闻了又闻，爱不释手。阵阵沁人心脾的清香，让我不禁想起了儿时捡鸡枞的趣事。

　　儿时在农村捡鸡枞，经常结伴而行，相互照应，返回时，看谁捡得少，大家会匀出一点给他。据说鸡枞是仙女下凡的精灵，不能粘着铁器，如果用带有金属的工具挖，这窝鸡枞就败了，因此，捡鸡枞都是用削尖的木棒撬。有时遇到一窝四、五朵的大鸡枞，担心会惊动鸡枞娘娘而跑了，激动得手有些哆嗦，蹲着跪着小心翼翼地刨土，避免把鸡枞洞挖破了。撬完鸡枞还不忘默默地祈祷“鸡枞娘娘不要跑，你我缘分还未了……”边念边踩实鸡枞窝，并用撬棒划一个圆圈，让鸡枞就在圈内出。听说吃鸡枞胆能使人的胆子大，于是，我们在捡鸡枞时，看到要出败的鸡枞，就会挖通鸡枞窝寻找鸡枞胆，有时找到两、三粒象小手指大小，呈椭圆形黑色的鸡枞胆。一群小伙伴在一起玩时，得知村里哪家的果子熟了，就开始猜拳，谁输了就给他吃一粒鸡枞胆，让他去摘果子来大家吃。回想起这些趣事，仿佛还在昨天。

　　一股香味把我从回忆中拉回到现实。朋友做菜是一把好手，只见他将切好的新鲜红椒片、姜丝、大蒜倒入锅中稍作翻炒，调料在锅里“哧哧”作响，似乎在呼唤鸡枞可以下锅了。“唰”地一声，鸡枞被迅速倒进热情奔放的油锅里，顿时香气四溢，满屋子弥漫着鸡枞的香味，快速翻炒，随即出锅，色香味俱全。夹一小块品尝，软软的，嫩嫩的，大有入口即化之感，慢慢咀嚼，一股浓郁而醇厚的芳香就在舌尖弥漫开来，肆无忌惮地刺激着味蕾，满口奇香无比，那种鲜味、那种香味、那种深藏于泥土中的甘味、那种沁人心脾的香气让人好像置身大自然中，顿感神清气爽。

　　厨房里散发着鸡汤的热气，朋友用清炖土鸡的汤来煲鸡枞汤，谓之鲜上加鲜。先用小火慢慢熬制鸡枞，待鸡枞八九分熟时，再用大火伺候，并将猪的里脊肉片放入锅中缓慢搅动，起锅后撒入少许葱花，葱花在乳白色的汤里摇曳生姿，翠绿得惹人垂涎欲滴。尝上一口，唇齿间荡漾着一种难以言喻的奇香，将汤含在口里，让牙齿和舌头浸润在这奇特浓香里，享受大自然馈赠的玉液琼浆，然后顺着喉咙“咕咚咕咚”地一路欢畅到胃里，恰似高山涓流，令人浑身一颤，整个人瞬间舒爽满足。